我爱吃生鸡蛋拌饭（TKG）依依社区，固然配头很不明，但我矍铄吃下去！

一、生鸡蛋拌饭（TKG）

TKG是日语“卵かけご飯，Tamago Kake Gohan”的不详，直译是蛋挂饭，意旨有趣是生鸡蛋拌饭，将生鸡蛋和酱油（或其他酱汁）搅动后放在米饭上吃，或者平直将鸡蛋和酱油放在米饭上，然后搅动吃。

我的生鸡蛋拌饭。先用筷子在米饭中间挖个小坑，放入鸡蛋和酱油

2024年10月25日，瑞可利公司下的接头所Hotpepper Gourment外食综研履行问卷走访：

问：喜不可爱生鸡蛋拌饭？（N=1035）效果，79.1%回复说可爱（相等可爱、比拟可爱）。

相等可爱：35.1%

比拟可爱：44.1%

不可爱：12.5%

相等不可爱：4.6%

其他：3.8%

问：怎么吃生鸡蛋拌饭？(N=885)

将鸡蛋和酱汁在一个碗里搅动后，浇在米饭上，再和米饭一说念搅动：42.3%；

将鸡蛋和酱汁放在米饭上后，和米饭一说念搅动：41.6%（我也这样吃）；

将鸡蛋和酱汁在一个碗里搅动后，放在米饭上（不和米饭搅动）： 9.4%；

只将蛋黄（和酱汁）放在米饭上：2.9%；

将鸡蛋（和酱汁）放在米饭上，但不搅动：2.5%；

先将蛋黄和卵白分开，将卵白搅动至泡沫后，将卵白和蛋黄（和酱汁）放在米饭上： 0.6%

（作家注：两项齐是单一趟复，但总额不为100%。数字没抄错。）

该接头所说因为10月30日是TKG日，是以履行了该走访。原本是日本生鸡蛋拌饭琢磨会履行委员会在2005年10月30日举行了第一次会议，因此将10月30日定为了生鸡蛋拌饭日，并且被一般社团法东说念主日本牵记日协会认定了。我感到日本闲东说念主太多了吧。

二、生鸡蛋的其他服法

回到正题上来，其实日本东说念主也可爱其他生鸡蛋的服法，也有生鹌鹑蛋的服法。比如，将生鸡蛋当作寿喜烧的蘸汁、将鸡蛋视为月亮的各式月见类作念法（荞麦面、乌冬面、纳豆、鸡肉饼串、山药泥等里放生鸡蛋）、战舰寿司里放生鹌鹑蛋等。有些东说念主放所有这个词鸡蛋、有些东说念主只放蛋黄，有些东说念主去除水样卵白后放蛋黄和浓厚卵白。

日本东说念主也可爱半生不熟状况的鸡蛋，比如温泉蛋、半熟煮蛋、太阳鸡蛋，亲子丼、柳川、西法鸡蛋卷等好多东说念主作念半熟的。

亲子丼、月见鸡肉饼、荞麦面上的生鸡蛋、温泉蛋

日清的简单荞麦面也有凹下的“月见口袋”

日本东说念主吃生鸡蛋的时候，天然阐明鸡蛋的极新度。比如打蛋时看蛋黄厚度、卵白的扩散度、有莫得陈旧臭味等，如若有格外就不吃。还有些东说念主将鸡蛋放在水里阐明，浮上来的话就不成吃了。

生鸡蛋并不是惟有日本东说念主吃的。我在吉隆坡职责时得知当地广东东说念主也吃生鸡蛋，其后我在广东、香港、东南亚的粤语地区等时常吃窝蛋粥和面。在越南河内职责的时候，得知有些越南东说念主吃牛肉粉时加生鸡蛋，因此我在越南吃牛肉粉时基本上加生鸡蛋。

我在广州吃的窝蛋牛肉粥、越南河内吃的牛肉粉加生鸡蛋

在斯洛伐克职责的时候，得知受匈牙利菜的影响，吃鞑靼牛肉（生牛肉泥）时放生鸡蛋。欧洲其他国度也有此服法。

我在斯洛伐克偶尔吃的鞑靼牛肉（生牛肉泥），拌好生鸡蛋的版块。也有牛肉上放生鸡蛋，我方拌的版块，可惜那时我没拍

三、日本吃鸡蛋史

公元675年肉食禁制令发布后，日本东说念主不吃牛马鸡等肉，也不吃鸡蛋。之后很永劫候日本东说念主不吃肉蛋。到16世纪，欧洲东说念主过去本，引进他们的使用鸡蛋的点心后，一部分东说念主开动吃鸡蛋。

1603年德川家康得世界开江户幕府后，社会褂讪，经济开动发展。从江户时间初期起，东说念主们安靖开动吃鸡蛋。关联词那时价钱兴奋，老庶民把鸡蛋视为一种补体格的药，生病时才吃，不是平时粗率吃的东西。不外饮食业安靖发展，1648年江户的王子地区开了作念“厚烧鸡蛋（厚焼き玉子）”的“扇屋”，于今还在。

江户时间中后期，出现了担着担子卖鸡蛋的小贩。鸡蛋经管也发展起来。1785年《万宝经管玄妙箱》里有《卵之部 卵百珍》，先容了103种鸡蛋经管。

《万宝经管玄妙箱　卵之部》（图片开头：国立谍报学接头所 国文研数据库）

按照千叶大学名誉西宾松下幸子《江户食文化记行 江户时间的卵经管》：

江户时间前莫得鸡蛋经管的文件纪录。江户后期，以产卵为地点养鸡，城市部有鸡蛋批发店。

《当流经管献立抄》（出书年作家不详）里的图。松下西宾说，原图莫得领悟，左边的东说念主好像在检查鸡蛋的极新度（图片开头：《江户食文化记行 江户时间的卵经管》）

江戸时间流行的鸡蛋经管中，有一种被称为松软蛋（ふわふわ卵）的菜肴。这说念佛管也被叫作蛋松软（卵ふわふわ），不仅出现时将军家的理睬经管菜单中，还曾出现时弥次喜多茶楼的餐点中。凭证不同的经管书，其制作活动略有不同。一般是在搅动好的鸡蛋中加入调味过的高汤，比例约为鸡蛋的三分之一至两倍傍边，然后倒入厚底锅中，用小火加热，使其蓬松凝固而成。

除此以外，还有其他几种鸡蛋经管，如贝烧（貝焼，以贝壳为锅，炖煮鱼或蔬菜后加入鸡蛋封煮）、茶碗烧（茶碗焼，将如今的茶碗蒸平直用明火烤制）、麸烧玉子（麸の焼玉子，很薄的煎蛋，不含麸）、包玉子（用和纸包裹完竣的生鸡蛋并煮熟）等。

不外，鸡蛋还很贵，荞麦面1碗16文的时间，1个“汤出鸡卵（煮鸡蛋）”20文。

江户时间还出身了柳川锅（泥鳅鸡蛋煮），行将泥鳅和牛蒡一说念煮后将搅动的生鸡蛋浇上，煮到半熟状况，听说用的是九有柳川的又平又矮的土锅，故名。此服法其后愚弄到别的食物，被称为某某的柳川风。

柳川锅（泥鳅鸡蛋煮）

明治维新后，牛锅流行（见《为什么和牛那么肥？》），将煮热的滚热牛肉在生鸡蛋液里蘸着吃，一是为了将滚热牛肉的温度用生鸡蛋降下来，二是为了增多鸡蛋的甘醇滋味。这个时期亲子丼、炸猪排丼（カツ丼，一说在大正时间发明）也出身了，我揣度亦然愚弄柳川锅的作念法。

寿喜烧和生鸡蛋

最早对于生蛋拌饭的纪录是1927年的杂志《彗星　江户生计接头》，岸田吟香（新闻记者、实业家）每天早上吃“鸡卵和”，是将生鸡蛋、盐、辣椒放在米饭上吃的。

月见荞麦面等“月见”服法的历史由来也不澄澈，一般被认为是明治以后才开动吃的。

明治时间也引进了西法蛋饼等洋食，银座的真金不怕火瓦亭建设了将米饭用西法蛋饼卷起来的蛋包饭。

二战后，引进了好意思国的最新养鸡本领，鸡蛋产量增多，变成相等遍及的食物。除了日本东说念主我方立异旧经管、发明新服法，还有好多新番邦菜也传入进来，服法各类化了。日式中华经管“天津饭”亦然二战后发展起来的。

并且鸡蛋变成了物价的优等生。新冠前鸡蛋价钱约莫60年间莫得变化，但2023年坐蓐本钱的进步和大范畴禽流感的爆发，价钱开动飙升了。

如今我家近邻的超市1盒10个的中号鸡蛋，平时278日元傍边，每周六鸡蛋特卖日170日元。而加价前的特卖日价才59日元。

也有厚爱饲料和母鸡培养形势的高级鸡蛋，1个100日元以上，超高级的1个300日元以上。

趁便提一下，日本莫得西红柿炒鸡蛋。平方中华经管店不提供，平方家庭也不作念。好多旅日中国东说念主为此认为奇怪，我配头也时常歌颂，为什么莫得这样疏漏又适口的菜？情理大要是，1945年日本恪守后，在中国的日本东说念主归国，其中一部分东说念主可能知说念西红柿炒鸡蛋，但那时西红柿在日本还莫得普及。待经济复苏及西红柿普及后，西红柿变得很贵，用3~4个西红柿作念一份西红柿炒鸡蛋就变成了高级菜，日常没东说念主现象职守这样高的本钱。

最近我家近邻的超市一个西红柿322日元（含税价），要东说念主民币15块多

蔬菜价钱的变迁（1950~2010年）。橙色线为西红柿，1970年代后成为日本最贵的蔬菜（图片开头：BUSINESS INSIDER，2022）

四、为什么日本东说念主可爱吃生鸡蛋

第一个情理是可爱鸡蛋的浓厚滋味。

好意思食家北大说念鲁山东说念主（1883~1959年）曾说过，吃TKG时将鸡蛋在手里温30分钟后，放在热烘烘的米饭上是最佳的服法。因此京齐女子大学鸡和卵接头所长处八田一西宾与河江好意思保、山下真由子以官能检查的形势作念了实证实验后得出论断，35℃的鸡蛋放在60℃~70℃度的米饭上时最佳吃，鸡蛋的风度很鲜、很甘醇、感到甘甜味、不腥。

从此可见，生吃鸡蛋或鹌鹑蛋，固然有鹌鹑蛋战舰等冷吃的，关联词大部分是生蛋+热食物，这样的组合很受接待。并且东说念主的味蕾感知滋味时需要水分，是以生蛋或半熟蛋对滋味的传达比完全熟的蛋故意，使得鸡蛋的滋味变得更适口。

第二个情理是生鸡蛋安全。

农林水产省为了减少坐蓐阶段的食物中毒，发给畜牧业者、养鸡业者一系列《坐蓐卫生责罚手册》。其中于2012年发表了《鸡卵坐蓐卫生责罚手册》，公开详确食物中毒菌插足养鸡场的具体责罚活动以及职责时需阐明的名堂。

按照“日本卵业协会”的网站，鸡蛋的“赏味期限”是生吃鸡蛋的期限，大多量贩卖业者设定为14天。鸡蛋的“系带”含溶菌酶，在“赏味期限”内鸡蛋自己有杀菌作用，无用怕梵衲氏菌。过了“赏味期限”但莫得陈旧的话，不错加热吃，但充足不要再生吃。

鸡蛋构造（图片开头：农林水产省贵寓，作家翻译）

我也查了厚生做事省和国立感染症接头所等的关系贵寓，梵衲氏菌的感染率是0.0027％（2021年），极新鸡蛋的话，如若一个鸡蛋里有梵衲氏菌也因溶菌酶被扼制到几个到几十个的范围内，一般东说念主吃也不会食物中毒。2015年《鸡卵坐蓐卫生责罚手册》改订以后，每年的由鸡蛋引起的食物中毒讲授数（不一定是生鸡蛋）是0~3起，并且由梵衲氏菌引起的食物中毒事件齐是由不合乎的卫生责罚所形成的。是以现时在日本吃生鸡蛋，相等安全。

鸡蛋的食物中毒讲授数（厚生做事省中毒统计贵寓）

按照政府的食物安全委员会的贵寓依依社区，梵衲氏菌的衰一火温度是60℃ 15分钟或75℃ 1分钟。蛋黄的凝固温度是約70℃，卵白的凝固温度是约80℃，是以如若怕生吃鸡蛋的话，不错吃上述条款作念的半熟鸡蛋经管。